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油潑褲帶面

油潑褲帶面

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帥帥小廚
對于每一個美食愛好者來說,<舌尖上的中國>那一定是屬于咱們的是一場“饕餮盛宴”。 究竟片中是什么如此令你著迷?是精湛的廚藝,還是那抹不掉的家鄉味覺記憶?還是你心中獨有的那份答案? 美好的東西一定是觸動心靈的,舌尖受到歡迎正因為是其中有打動人心的“東西”。 帥作為一個陜西人,對我來說看舌尖會格外留意片中出現的陜西美食。舌尖二的第一集中陜西藍田縣的老婆婆做的“褲帶面”就是我們陜西人最愛吃也是最常吃的面之一。 西安所處的關中地區自古盛產小麥,所以面食是陜西人的主要口糧。 陜西人從骨子里就是吃面長大的,無論吃遍多少山珍海味,記憶里最美味的還是那一碗面。 在過去,陜西人女人是一定要會搟面的,哪家的媳婦面搟的好那說出去一定相當的硬氣。 我的母親就是這樣一位賢妻良母。雖說現如今很少有人愿意費時間去搟面了,但是在我家依舊保留了自己搟面的習慣。 帥我不才,雖然也愛倒騰面團,但學到的不足母親五成“功力” 今天就斗膽把自己搟制的“褲帶面”跟大家分享來。 簡單的一碗面——這就是陜西人舌尖上的記憶。
輔料 輔料
油適量
鹽適量
五香粉半小勺
辣椒粉半大勺
生抽適量
香醋適量
細香蔥適量
姜適量
做法 油潑褲帶面的做法
1
準備制作素臊子的食材:胡蘿卜半根,蒜薹100g,干黃花20g,干木耳20g,炸豆腐80g(黃花、木耳、胡蘿卜、豆腐這些都是陜西臊子常見的食材,還可以根據季節選擇時令蔬菜,例如豆角、蒜薹、土豆等等,每種食材的量可隨喜好搭配)
油潑褲帶面的做法步驟1
2
胡蘿卜切成丁,炸豆腐切丁,蒜薹切丁,黃花木耳泡發后切碎
油潑褲帶面的做法步驟2
3
熱鍋倒入一大勺油爆香蔥姜末
油潑褲帶面的做法步驟3
4
先倒入胡蘿卜翻炒
油潑褲帶面的做法步驟4
5
再依次倒入黃花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒兩分鐘左右(如果鍋太干可以加入小半碗水)
油潑褲帶面的做法步驟5
6
加入半小勺五香粉
油潑褲帶面的做法步驟6
7
加入一小勺鹽即可,乘出備用
油潑褲帶面的做法步驟7
8
中筋面粉加鹽3g,堿面四分之一小勺,慢慢加水和成較硬的面團醒制,每隔二十分鐘揉一下直至面團光滑(大概240-250g水,切記面團不能軟了,醒制之后面團還會變軟)
油潑褲帶面的做法步驟8
9
這時候面團按扁開始搟面,面團經過醒制會變的比較軟
油潑褲帶面的做法步驟9
10
搟成1-2mm左右的薄片,中途需要撒玉米淀粉防止沾粘(搟面是個技術活需要不斷地練習,所以這里只是展示給大家,帥不才做的也不很好,請搟面大師輕拍)
油潑褲帶面的做法步驟10
11
切成三指寬的面條(可寬可細,陜西褲帶面除了搟出來切成褲帶狀的還有抻成褲帶狀的面條——biangbiang面)
油潑褲帶面的做法步驟11
12
將面條入水煮
油潑褲帶面的做法步驟12
13
油勺熱20g左右的植物油(菜籽油最佳)
油潑褲帶面的做法步驟13
14
面條撈出,澆上臊子放上半大勺辣椒粉、蔥花和鹽,油熱后微涼一下潑在辣子面上,最后根據個人喜好加入適量味精、生抽還有醋拌勻即可
油潑褲帶面的做法步驟14
15
刺啦一聲 就是這個feel
油潑褲帶面的做法步驟15

小貼士

這就是陜西最常見的臊子油潑二合一面,還可以根據喜好三合一,四合一也可以單吃油潑 油潑面的秘訣就在于辣椒面的選擇,一定要陜西產的秦椒碾成的辣面子。

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